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荷包水鱼

2025-02-03 15:36:24

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荷包水鱼

材料Ingredient

食材
水鱼1只(约600克)
薏米25克
湿香菇25克
笋花6片
赤肉100克
熟火腿30克
上汤６００克
蒜头肉几粒
鸡壳
味精
绍酒
姜
葱
精盐
胡椒粉
芝麻油各适量
药材

1

水鱼宰杀后，用６０℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成

2

排）、姜、葱头、先用旺火烧沸，后用中火炖约

3

个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

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