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生炊麒麟鱼

2025-02-03 20:07:02

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生炊麒麟鱼

材料Ingredient

食材
鲈鱼１条（７５０克）
湿香菇３０克
火腿２５克
白肉５０克
鸡蛋清１只
味精
精盐
绍洒
胡辣粉
芝麻油
淀粉
上汤
熟猪油各适量
药材

1

将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（1片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

2

将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。

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